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CCAE
Innova
Proyecto innovador de Champinter
La Cooperativa Champinter
S.Coop., líder en el mercado español, y dedicada
exclusivamente a la producción, distribución y
comercialización de setas y champiñones frescos
cultivados, apuesta firmemente por la innovación y la
investigación, adaptándose así a los gustos cambiantes
de los consumidores.
 Entre
los proyectos innovadores que han llevado a cabo, se
encuentra el de “Obtención de cultivo de hongos
exóticos”, con el que han conseguido satisfacer la nueva
demanda de los consumidores. Para desarrollar este
proyecto, a parte de los propios técnicos de la
cooperativa, contaron con la ayuda del CIES (Centro de
Investigación, Experimentación y Servicios del
Champiñón, en Cuenca).
Este trabajo consistió en
la experimentación sobre los métodos de cultivo de
especies de hongos distintas a las ya conocidas (Champiñon
“Agaricus bisporus“ y Seta común “Pleurotus ostreatus”).
Las setas experimentadas fueron por tanto: Seta Shii-Take
(“Lentinus edodes”), la Seta de Cardo (“Pleurotus
eryngii”), y la Seta de Chopo (“Pholiota aegerita”).
La principal dificultad del
cultivo de estos hongos fue su crecimiento lento y su
fácil contaminación en sustratos pasteurizados
convencionales, por lo que se optó por la utilización de
sustratos totalmente estériles. Estos sustratos se
inoculaban en condiciones lo más asépticas posibles,
para lo que se habilitaron las llamadas “salas blancas”,
y una vez inoculados con el micelio de estos hongos
exóticos se procedía al cierre del envase, para evitar
contaminaciones. El sustrato estéril, con el micelio
inoculado, y con la gran cantidad de azúcares que se
incorporaban al sustrato, se pasaba a la sala de
incubación, donde permanecía 20 ó 40 días, según el tipo
de micelio inoculado, a una temperatura de 20-30 ºC y
con humedad y CO2 controlados.
Por último, una vez el
sustrato estaba totalmente invadido por el micelio, se
les pasaba a los socios de la cooperativa para que, en
condiciones de cultivo, éstos obtuvieran los hongos y
setas exóticos.
Este proyecto fue
desarrollado gracias a la financiación de la propia
cooperativa y de algunos fondos provenientes del Plan
Operativo de las OPFH, y tuvo una duración de un año y
medio.
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Jornadas
Jornada
sobre la “Plataforma tecnológica del Agua y Riego, y la
I+D+i: retos y oportunidades”
Ésta
jornada tendrá lugar el próximo 27 de enero de 2009, y
en ella se presentará por una parte la propia
Plataforma, y por otra parte se tratarán también el
Apoyo a la I+D+i empresarial en el sector del agua por
parte del CDTI y de la UII Innovaagua, y la Visión para
el 2020 de la plataforma y de los proyectos de I+D+i en
materia de agua.
 Las
presentaciones serán realizadas por personalidades del
Ministerio, de la propia Plataforma tecnológica del Agua
y el Riego, de la Asociación de Fabricantes de Riego
Españoles (AFRE), y del CDTI. Además de las
exposiciones, por la tarde tendrá lugar un Taller
formativo sobre instrumentos de financiación y
asesoramiento técnico a la I+D empresarial, dirigido por
el CDTI, y en el que se podrán plantear consultas y
cuestiones directas.
Los
interesados en recibir más información o en inscribirse
a esta jornada pueden escribir a la dirección de correo
electrónico:
info@plataformaagua.org
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Convocatorias
Estudio
sobre colaboración entre empresas
La
Fundación COTEC, en colaboración con el IRTA, está
realizando un estudio para identificar casos de empresas
del sector agroalimentario que hayan colaborado en temas
de innovación tecnológica. Estos casos deben incluir la
colaboración de un mínimo de dos empresas, que realicen
proyectos conjuntos de innovación en los que las
empresas implicadas compartan tecnología entre ellas.
En el caso
de las cooperativas de 2º grado, también podrían estar
incluidos los proyectos que éstas hayan realizado, dado
que establecen un espacio de colaboración entre sus
cooperativas socias de 1er grado, dentro del
cual realizan sus proyectos de innovación.
Para
colaborar con este estudio, os pedimos a todas aquellas
cooperativas, de 1er o 2º grado, que hayáis
realizado o estéis realizando un proyecto de innovación
en colaboración con otra cooperativa o empresa, que os
pongáis en contacto con Miguel Sierra, del IRTA, en la
dirección
miguel.sierra@irta.es , o en
el teléfono móvil 675 789 204.
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Noticias
Crean la Red Nacional de Innovación en Patata
El objetivo general es organizar una red española de mejora y transferencia de tecnología en patata, servir de foro para el intercambio de información y conocimientos sobre necesidades del sector, identificar tecnologías emergentes, y crear un consorcio que represente todos los eslabones de la cadena para aumentar la competitividad de este cultivo.
NEIKER-Tecnalia ha participado en la reciente creación de la Red Nacional de Innovación en Patata, de la que es coordinador José Ignacio Ruiz de Galarreta, investigador principal de NEIKER-Tecnalia. El objetivo general de la Red Papata es organizar y hacer operativa una red española de mejora y transferencia de tecnología en patata, así como servir de foro para el intercambio de información y conocimientos sobre necesidades del sector, identificar tecnologías emergentes y crear un consorcio que represente a todos los eslabones de la cadena con el fin de aumentar la competitividad de este cultivo.
Los objetivos estratégicos de esta red consisten en identificar necesidades y conocimientos de los diferentes sectores implicados, definir los mecanismos de comunicación para una mejor transmisión de conocimientos, promover la cooperación entre las diferentes partes para la participación en proyectos de I+D+i, definir los factores a nivel científico, económico e industrial que permitan incrementar la competitividad del cultivo y, por último, divulgar diferentes iniciativas internacionales existentes acerca de este cultivo.
Objetivos Tecnológicos
La Red Patata se marca, asimismo, tres objetivos tecnológicos. El primero consiste en lograr un mayor acceso a germoplasma avanzado (clones), fuentes de resistencia (productos de pre-mejora) por el intercambio coordinado y facilitado por la Red. Este objetivo propone realizar el intercambio entre países, a través de sus respectivos programas nacionales (INIAs) e internacionales (CIP).
Paulatinamente se incrementará también el intercambio a escala nacional, dentro de cada país, entre los actores pertinentes de las cadenas de investigación y producción de papa, dando énfasis especial a los usuarios finales conformados por pequeños agricultores de ambientes desfavorecidos. Serán necesarios acuerdos entre los países que conforman la Red, e incidir en la regulación de intercambio de germoplasma. Con ello se propone mitigar parcialmente los modelos de legislación que inhiben el intercambio de germoplasma a favor de los países en vía de desarrollo, por acuerdo común.
Se pretende un intercambio planificado, aprovechando la riqueza en biodiversidad de la patata de América Latina, para atender la demanda específica de cada país o región. Será facilitado por la implementación de sistemas de selección virtual que permitan a los usuarios informarse sobre el origen, propiedades y características del germoplasma requerido. Además de permitir la pre-selección virtual por los usuarios del material, permitirá también la retroalimentación de las bases de datos con registros de ensayos de uso y selección, para que los actores de la Red puedan acceder a los resultados obtenidos a partir del uso del germoplasma intercambiado
El segundo objetivo pretende aumentar la eficiencia en la diseminación, difusión y promoción de variedades de patata y germoplasma avanzado. En este módulo se desarrollarán estrategias de marketing y promoción de bienes públicos, como es el caso de las variedades mejoradas provenientes de los programas nacionales de mejora. Se usarán las lecciones del sector privado que sean beneficiosas para una adecuada difusión de variedades. Además, en este módulo se propone la mayor participación de organizaciones involucradas en el proceso de diseminación y consecuente difusión de variedades a través de alianzas públicas-privadas; también, la implementación de una estrategia productiva y funcional de participación de organizaciones de base representativas para el sector.
El último de los objetivos de la Red Nacional de Innovación en Patata persigue una mayor eficiencia en la evaluación de germoplasma diverso, resistente y productivo, mediante procedimientos estandarizados, comparables y compartidos; también por sistemas de información operativos. Mayor capacidad profesional en los programas nacionales de mejora por el mayor acceso a información y nuevas tecnologías.
Así la aplicación de nuevas estrategias de marketing y promoción, esquemas de liberación acelerada, alianzas estratégicas entre sectores públicos-privados, y participación activa de organizaciones diversas de la cadena de la patata. Mayor oferta de semilla de buena calidad de nuevas variedades, económicamente accesible también para pequeños productores. También la aplicación de innovaciones tecnológicas de producción de semilla, adaptadas a contextos específicos por las mayores capacidades profesionales en programas nacionales y sectores de semilleristas.
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Investigarán sobre alternativas a la castración de cerdos y el descornado en vacuno
Investigadores del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) de Monells (Girona), encabezados por la Dra. Maria Àngels Oliver, lideran la coordinación del proyecto europeo ALCASDE, en el cual se pretende desarrollar y promover alternativas a la castración de los cerdos con tal de mejorar el bienestar de los animales sin perder la calidad de su carne, así como encontrar alternativas en el descornado del ganado vacuno.
 Este proyecto está financiado por la Unión Europea-Dirección General de Consumers and Heath and Animal Welfare (SANCO), y entre sus objetivos pretende obtener información científica objetiva sobre las preferencias de los consumidores respecto a la aceptación de estas prácticas y los cambio que puedan hallar en la carne con tal de dar recomendaciones a la política de la Unión Europea en estos temas. Otro de los retos del proyecto es el de desarrollar métodos rápidos de detección del denominado olor sexual de la carne en los mataderos.
En este proyecto participan 20 equipos de investigadores de los principales institutos y universidades en investigación agroalimentaria de 12 países europeos (España, Francia, Italia, Noruega, Holanda, Reino Unido, Suiza, Austria, Alemania, Dinamarca, Ucrania y Rumania), con un presupuesto aproximado de un millón de euros.
Actualmente, la mayoría de los cerdos producidos en los países integrantes de la Unión Europea se castran (en España 8 millones de cerdos al año), principalmente para mejorar la calidad de la carne, pero también para facilitar el manejo de estos animales.
Según la directiva 2001/93/EC, la castración quirúrgica de los machos enteros puede realizarse sin anestesia hasta los siete días de edad. En el caso de realizarse a una edad más tardía, es obligatorio el uso de anestesia, la cual ha de ser aplicada por un veterinario. En algunos países de la Unión Europea se ha cuestionado la práctica de la castración, con o sin anestesia, principalmente por aspectos relacionados con el bienestar animal.
En el proyecto ALCASDE se quiere profundizar en el estudio de algunas alternativas, como puede ser el de la producción de machos enteros o la inmunocastración, ver la aceptación que tienen los consumidores sobre los productos resultantes (en este campo, los investigadores del IRTA María Font, Joel González-Armengué y Nuria Panella, entre otros, liderarán estudios de consumidores en varios países de la UE), así como el impacto económico que pueda suponer su implementación.
Por lo que respecta al proyecto del descornado del vacuno, no se dispone de mucha información ni existe legislación al respecto. Por tanto, se pretende realizar una diagnosis de la situación del vacuno en varios países europeos con tal de conocer la situación real, y también se evaluarán varias alternativas, como pueda ser la selección genética de animales sin cuernos.
Al mismo tiempo, el IRTA ha participado recientemente en el proyecto europeo PIGCAS (alternativas a la castración quirúrgica sin anestesia) en la que participaban 24 países europeos y ha liderado el trabajo sobre las actitudes de la sociedad frente a estas prácticas alternativas.
Las relaciones de los investigadores con el sector y la sociedad son fundamentales para el intercambio de información, opiniones y para detectar los posibles conflictos de intereses entre los diferentes agentes de la sociedad. En este sentido, se ha detectado un conflicto de intereses entre las ONG defensores del bienestar animal y los productores de porcino, los cuales quieren seguir manteniendo las prácticas habituales pero introduciendo mejoras en el bienestar de los animales. Por otro lado, los consumidores y los carniceros prefieren alternativas como la castración de los animales con anestesia o bien la selección espermática.
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Biosensor para la detección de Salmonella
Científicos del Ser vicio de Investigación Agraria de EEUU (ARS) han desarrollado un sensor biológico microscópico que detecta la bacteria Salmonella en pruebas de laboratorio. Dicho sensor podría ser adaptado para detectar otros patógenos alimentarios.
Los biosensores desarrollados incluyen partículas fluorescentes de tinte orgánico pegadas a algunos anticuerpos de Salmonella. Los anticuerpos se pegan a las bacterias Salmonella, y luego el tinte se ilumina como un faro, facilitando la detección de las bacterias.
El sensor está encuadrado dentro de la nanotecnología, ciencia que estudio y manipula materiales al nivel molecular y atómico, es decir en tamaños entre 10 a 100 veces más delgado que un pelo humano. Hay ejemplos de biosensores en la naturaleza: insectos que detectan cantidades minúsculas de feromonas sexuales en el medio ambiente y que las usan como una señal para encontrar parejas; peces que usan biosensores naturales para detectar vibraciones apenas perceptibles en el agua circundante.
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La Universidad de Navarra busca voluntarios para participar en un estudio sobre alimentos funcionales
El Instituto de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Navarra (ICAUN) busca voluntarios para participar en el proyecto Euroinnova Navarra sobre alimentos funcionales, cuya finalidad consiste en demostrar científicamente los beneficios nutricionales de estos productos.
El estudio, en el que interviene también el departamento de Farmacia y Tecnología Farmacéutica del centro académico, necesita la colaboración de voluntarios con peso normal, sobrepeso u obesidad. “Todos ellos -explica Marta Cuervo, dietista-nutricionista que participa en el ensayo- se someterán durante un periodo de tiempo, variable en función del estudio asignado, a dietas equilibradas y controladas, supervisados por un equipo integrado por dietistas-nutricionistas, médicos, biólogos y farmacéuticos”.
Los alimentos que compondrán sus menús, según la investigadora, reciben el nombre de funcionales porque, aparte de nutrirnos, proporcionan un beneficio añadido para la salud que debe estar avalado científicamente. “Cualquier producto tiene que cumplir con la normativa de higiene y seguridad, pero los llamados funcionales, además, siguen criterios legislados en España y Europa para certificar que contienen determinadas propiedades y/o reducen el riesgo de padecer ciertas enfermedades”, subraya Marta Cuervo.
Una universidad, 4 centros tecnológicos y 13 empresas
En este sentido, la investigación pretende analizar la aplicación de los alimentos funcionales en la prevención y tratamiento de la obesidad y otras dolencias asociadas, como la hipertensión, el colesterol elevado o la diabetes. “Situaciones que, afirma Marta Cuervo, sufren cada vez más personas e incluso son causa de fallecimientos, por lo que resulta urgente examinar el papel de la dieta y los productos funcionales en su prevención y tratamiento”.
Además de la Universidad de Navarra, en este proyecto subvencionado por el Gobierno foral intervienen 4 centros tecnológicos así como 13 empresas del sector agroalimentario de la Comunidad foral.
Las personas interesadas en participar en el estudio pueden ponerse en contacto con el Instituto de Ciencias de la Alimentación en el 650 669 388 o en la dirección de correo electrónico voluntariosnut@unav.es, donde podrán acceder a más información acerca del proyecto. Este Instituto realiza proyectos de intervención nutricional, investigación, desarrollo e innovación; y asesora a empresas o particulares en aspectos relacionados con la dietética, la alimentación y el consumo.
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Mejoran la conservación del pescado congelado con antioxidantes extraídos de los residuos de la elaboración de la cerveza
Un equipo de investigadores de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Santiago (USC) está logrando avances importantes de cara a mejorar la conservación del pescado congelado. En esta línea, trabajan en la obtención de antioxidantes naturales procedentes de residuos de la industria cervecera, con el propósito de incorporarlos en envases activos. Este proyecto, denominado ACTIPLAST (www.actiplast.org), está financiado por el Plan Gallego de I+D+i.
El investigador principal del proyecto, el investigador de la USC José Manuel Cruz Freire, explica que parten del aprovechamiento de un residuo industrial que no tiene valor añadido como es la cascarilla de cebada, que se obtiene en el proceso de elaboración de la cerveza. “La finalidad es obtener de este residuo un extracto de naturaleza polifenólica con elevada capacidad antioxidante y antimicrobiana, después de someterlo a un tratamiento químico. Luego se trata de incorporar estos extractos naturales en los films de polietileno que se emplean para conservar el pescado congelado”, señala.
Los investigadores desarrollaron un sistema novedoso que consiste en incorporar los antioxidantes a la superficie del film que recubre el pescado congelado, haciendo uso de las propiedades adhesivas de estos extractos. “Esto representa un gran avance en el campo de los envases para alimentos y ahora estamos tramitando la solicitud de una patente para este sistema”, apunta Cruz. De este modo se logra una liberación progresiva del antioxidante hacia el alimento.
Eficacia de estos antioxidantes
Los investigadores envasaron diferentes especies de pescado con plásticos sin aditivar y con
 plásticos aditivados con estos extractos naturales, para comparar los resultados. Congelaron pez espada, merluza, fletán negro, bacalao, salmón y caella; y tomaron muestras de cada una de las especies una vez al mes durante un año para estudiar la progresión de la oxidación del pescado en cada caso.
Los científicos observaron una gran diferencia entre las muestras envasadas con antioxidantes y las envasadas sin aditivos. Se demuestra así la eficacia del antioxidante natural, obtenido a partir de las cascarillas de cebada, para ralentizar el proceso de oxidación del pescado congelado a lo largo del tiempo.
Beneficios económicos a los pescadores y comercializadores
“Con este sistema se logra incrementar la vida útil de los alimentos, lo que conlleva importantes beneficios económicos, no sólo para pescadores y comercializadores, sino que también permitirá que el consumidor disfrute de un alimento en buenas condiciones organolépticas por un tiempo más prolongado”, declara el investigador principal del proyecto, José Manuel Cruz.
Los investigadores destacan que las cantidades del extracto que migra desde el envase hacia el alimento son muy inferiores a las que suelen añadirse en el caso de los antioxidantes sintéticos cuando estos se dosifican directamente sobre el producto. Así, comprobaron que el empleo de envases activos con antioxidantes incorporados en su formulación hace reducir la cantidad de antioxidante que se precisa, consiguiendo el mismo grado de efectividad.
Envases activos para productos cárnicos en colaboración con empresas del sector alimentario como Mahou-San Miguel y Eroski
Los avances logrados por el equipo de la Universidad de Santiago le han permitido entrar a formar parte de uno de los mayores proyectos de investigación que está en vigor en la actualidad en el ámbito agroalimentario. Se trata del proyecto FUTURAL (“ Futuros alimentos: más seguros, más nutritivos, más convenientes, más inteligentes ”), en el marco del Programa CENIT, subvencionado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial del Ministerio de Ciencia e Innovación.
En este proyecto participan 24 empresas agroalimentarias de todo el país, un amplio número de centros tecnológicos y varios grupos de investigación de las universidades españolas. Su presupuesto global asciende a 25 millones de euros, de los cuales 260.800 euros corresponden al subproyecto que está desarrollando el equipo de la USC. En esta línea, los investigadores gallegos están colaborando con varias empresas del sector agroalimentario y de fabricación de envases, como el Grupo Mahou-San Miguel y Eroski.
En este proyecto nacional los investigadores están aprovechando otro residuo que genera la industria cervecera para la obtención de compuestos polifenólicos con actividad antioxidante y antimicrobiana. Se trata del exceso de polifenoles presentes en la cerveza y que se retiran de la misma antes de su envasado. En este caso, se están centrando en envases destinados a la conservación de productos cárnicos refrigerados y de platos precocinados con carne, con el propósito de prolongar su vida útil.
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