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Cooperativas agro-alimentarias
Innova
Convocatoria del certamen de premios CTAEX 2009 a la
innovación agroalimentaria
La
Asociación Empresarial de Investigación “Centro
Tecnológico Agroalimentario Extremadura” (CTAEX) convoca
los premios 2009 a la innovación tecnológica
agroalimentaria, con dos modalidades: nuevos procesos de
elaboración y nuevos productos. Se premiará, entre otras
categorías, al empresario innovador y al trabajador
innovador.
Esta
convocatoria supone un incentivo a las cooperativas del
sector agroalimentario asociadas a este centro, ya que
los ganadores podrán disponer de sus instalaciones y su
personal para el desarrollo gratuito del producto o la
integración del proceso.
Nuevamente
la I+D+i del sector agroindustrial es respaldada y
fomentada por el CTAEX. En el que la participación de
las cooperativas como impulsoras del centro tecnológico
ha sido fundamental para su desarrollo. Cooperativas
extremeñas y andaluzas clave, como ACENORCA, ACOPAEX,
ACOREX, CAVE, COVAP, Oviso, PRONAT, , Tomalia, Tomates
del Guadiana, Troil Vegas Altas, entre otras forman
parte activa de los propietarios del CTAEX
La
presentación de las propuestas para participar en este
certamen de premios CTAEX 2009 ha de realizarse entes
del 15 de octubre, más información
en la web de CTAEX.
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COVAP continúa con su política
innovadora
COVAP, una
de las cooperativas agroalimentarias más importantes en
España, realiza una fuerte apuesta por la innovación y
la investigación participando en grupos de trabajo
nacionales e internacionales. En este marco, apuesta por
tecnologías de autoidentificación con RFID para mejorar
la eficiencia y rentabilidad de sus procesos de
producción, expedición y trazabilidad.
COVAP comenzó a trabajar con esta tecnología en la
gestión de expedición de palets de lácteos para reducir
tiempos de carga y errores. Como segundo paso, y
nuevamente junto con su partner tecnológico AT4 wireless,
desarrolla un proyecto más complejo de trazabilidad
interna de productos cárnicos con RFID, proyecto que
supone un reto para la tecnología en muchos aspectos y
que es pionero por su volumen y área de aplicación en
Europa.
Los datos
generados en los procesos de elaboración pasan de forma
automática al sistema de información gracias a la
solución desarrollada por AT4 wireless. Esto apoya la
toma de decisiones basada tras el proyecto en datos en
tiempo real e individual de cada pieza. Esta gestión de
datos individualizada redunda en la seguridad y en la
eficiencia del proceso, aumenta la capacidad de
producción y reduce los gastos de explotación.
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Presentación de la Red Nacional de
Innovación y Tecnología de la Patata
El pasado
día 17 de junio, en la Jornada Técnica de Patata
organizada por Cooperativas Agro-alimentarias, se
presentó la Red Nacional de Innovación y Tecnología de
la Patata. Esta red tiene como finalidad organizar y
hacer operativa una red española de mejora y
transferencia de tecnología en patata. Trabajará, en el
ámbito de la investigación, para poner en común
protocolos y procedimientos (para la evaluación de
germoplasma, desarrollo de variedades, cultivos in vitro,
transformación genética, ‘molecular farming’, genómica,
proteómica…), editar una metodología común o elaborar
acuerdos de transferencia de germoplasma. Está
participada por, entre otros miembros, cooperativas
agrarias innovadoras como: UDAPA, Ntra. Sra. De Ocón,
Garlán, el Carmen de Montorio, COPANOR, COSIDEL,
PRODELECO, APP Tierras de Castilla y León, ARANPINO, SCA
de San Isidro, GLUS I, Laguna de Duero, Tera-Esla-Órbigo.
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Consejo de Ministros de
Agricultura de 13 de junio e investigación en
agricultura
El Consejo
de Ministros de Agricultura de 13 de julio trató, entre
otros temas, la Comunicación de la Comisión sobre la
investigación en agricultura. En ella el Comisario de
Investigación de la UE Janez Potocnik expuso el
Contenido de esta Comunicación y de las iniciativas al
respecto, en particular de la constitución del Standing
Committee on Agricultural Research (SCAR) (Comité
Permanente de Investigación Agrícola, CPIA).
Esta
Comunicación considera que para llevar a cabo un
programa europeo de investigación agrícola coherente son
claves las siguientes actuaciones: hacer una agricultura
más sostenible en el contexto mundial; contemplar los
nuevos ámbitos prioritarios en la investigación como el
cambio climático y la energía; potenciar la producción y
el intercambio de conocimientos agrícolas en la Europa;
consolidar la programación conjunta en la investigación;
crear mecanismos de seguimiento; y, aumentar la
competencia europea en un mundo globalizado.
Este tema
se discutirá en el Consejo de Competitividad de manera
horizontal donde se sacarán las conclusiones al
respecto.
Cooperativas Agro-alimentarias os seguirá manteniendo
informados puntualmente de todos estos aspectos.
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Jornadas
Encuentro tecnológico empresarial “Food Fast Forward”.
El CDTI y
la agencia holandesa de innovación SENTERNOVEM organizan
el encuentro tecnológico empresarial “Food Fast Forward:
Impulsando la cooperación transfronteriza en tecnología
alimentaria”, que se realizará los días 7 y 8 de octubre
en Wageningen.
El
programa, de dos días de duración, reunirá a posibles
socios industriales e instituciones de investigación con
el fin de generar proyectos de I+D conjuntos. Incluye
sesiones informativas sobre financiación disponible para
proyectos de I+D, talleres temáticos, sesiones de
reuniones bilaterales entre empresas y visitas a
empresas y centros de investigación punteros en I+D
holandeses.
Está
orientado a empresas del sector agroalimentario y
centros de investigación/tecnológicos de los siguientes
sectores: industria cárnica, mejora genética animal,
industria láctea, transformación de frutas y verduras,
tecnología de alimentos e ingredientes alimentarios,
suministradores de equipos de transformación, envases y
otras tecnologías relacionadas.
La
organización en España tiene prevista una Misión
Tecnológica que será apoyada económicamente por el CDTI.
Puede encontrar más información del encuentro a través
del
CDTI o en el
enlace del evento.
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“Murcia Food Brokerage Event 2009”, los
días 26 y 27 de octubre.
El 26 y 27
de octubre se celebrará el “Murcia Food Brokerage Event
2009”. Se trata de la IV Edición de las Jornadas de
Transferencia de Tecnología Internacional en
Alimentación, evento de ámbito internacional donde se
darán cita las últimas novedades en materia de
tecnología alimentaria. Su objetivo es fomentar la
transferencia de tecnología, potenciar la colaboración e
intercambio tecnológico entre empresas y cooperativas
del sector agroalimentario y afines, con el propósito de
fomentar la innovación y mejorar la competitividad de la
industria alimentaria. Lo cual supone para las empresas
y cooperativas una oportunidad para comercializar la
innovación y la tecnología, así como identificar la
tendencia del mercado, detectar nuevos nichos de negocio
y conocer nuevos proveedores.
Pulse aquí para más información.
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8º Encuentro Plant GEM en Lisboa.
Los días 7
al 10 de octubre, en Lisboa, se realizará el octavo
encuentro europeo de genética vegetal, Plant GEM (Plant
Genomics European Meeting). Esta conferencia anual está
orientada a los investigadores de Europa y de todo el
mundo, con el objetivo de servir de plataforma de
discusión de los últimos avances en el sector,
intercambiar ideas sobre futuros proyectos e impulsar la
cooperación.
Aquí puede encontrar toda la
información necesaria relativa al congreso.
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Conclusiones del Seminario Técnico
Agronómico de la Fundación Cajamar.
La
Fundación Cajamar ha publicado las presentaciones,
facilitadas por sus autores, del último Seminario
Técnico Agronómico celebrado el día 11 de junio de 2009.
En el seminario se presentaron ponencias sobre:
determinación de parámetros de calidad y diferenciación
de variedades en tomate mediante técnicas de análisis no
destructivas; posibilidades de adaptación del sector
hortofrutícola almeriense a la elaboración de productos
de IV gama; resultados de algunos de los ensayos que se
han realizado en la estación Experimental de la
Fundación Cajamar durante la campaña 2008/09; y, control
de Tuta absoluta en el cultivo de tomate.
Ver contenidos.
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Convocatorias
Convocados los premios Alimentos de España 2009.
El
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino ha
publicado, mediante una Orden Ministerial, las
convocatoria de la XXII edición del Premio "Alimentos de
España” 2009, que engloba 10 premios diferentes, con los
que se busca reconocer la labor desarrollada por
profesionales y entidades que de una u otra forma
participan en la cadena agroalimentaria, así como los
aspectos relacionados con la agricultura ecológica y la
conservación del medio ambiente.
Las solicitudes podrán presentarse hasta el 25 de
septiembre del presente año.
La Orden contempla las
características de cada uno de los premios.
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4ª Convocatoria sobre Alimentación,
Agricultura y Pesca, y Biotecnología (KBBE) del 7º
Programa Marco.
El 30 de
julio de 2009 es la fecha prevista para la apertura de
la 4ª convocatoria sobre investigación en Bio-Economía
Basada en el Conocimiento (KBBE) del 7º Programa Marco
(FP7-KBBE-2010-4). Esta convocatoria de propuestas será
publicada en la
sección de convocatorias del CORDIS.
Con motivo
de esta próxima convocatoria, el CDTI organizó el 3 de
julio una jornada de preparación de propuestas. En ella
se informaron de los topic que previsiblemente se
publicarán, además de presentar
experiencias y consejos para la preparación de
propuestas.
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Ayudas para mejorar la competitividad
PYMES mediante el apoyo a agrupaciones empresariales
innovadoras (AEI)
El
Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, mediante la
Orden ITC/1843/2009, de 3 de julio, ha establecido unas
ayudas cuya finalidad es favorecer la constitución y/o
fortalecimiento de los colectivos empresariales que
reúnan las características, finalidades y requisitos de
las Agrupaciones Empresariales Innovadoras (AEI). Serán
financiados los siguientes proyectos: para elaborar
planes estratégicos, estructuras de coordinación y
gestión, actividades y proyectos específicos, y
proyectos consorciados. El plazo de presentación de
solicitudes será como máximo de dos meses desde la
publicación de la convocatoria en el «Boletín Oficial
del Estado», 9 de julio de 2009.
Ver convocatoria completa.
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Convocadas las ayudas para la
innovación tecnológica en el medio rural 2009.
El
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino ha
publicado una
Orden
por
la que se convoca ayudas, por un importe total de
2.525.246 euros, destinadas a la innovación tecnológica
en el medio rural, para el ejercicio 2009.
Los
beneficiarios de estas ayudas serán las organizaciones
profesionales agrarias de carácter general,
organizaciones sindicales más representativas y
organizaciones que representen a colectivos con
dificultades de inserción que estén vinculadas al medio
rural, así como entidades constituidas en Redes de
Desarrollo Rural, federaciones de comunidades de
regantes y entidades relacionadas con la conservación de
la naturaleza, el fomento de la producción ecológica y
el desarrollo sostenible del medio rural.
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Se busca PYME con interés en participar
en un consorcio de investigación sobre derivados de
pectina como ingrediente de alimentos funcionales.
Un centro
de investigación Irlandés busca socios para formar un
consorcio con el que hacer un proyecto de investigación
dentro del 7º Programa Marco. El nombre de la propuesta
de investigación es: FFIPE, Functional food ingredients
from Pectin derivatives. Se buscan PYMES que:
-
Tenga
acceso, como materia prima, a los subproductos de la
producción de zumos de cítricos o manzana.
-
Tenga
interés en desarrollar nuevos prebióticos
-
Sea una
compañía de bebidas interesada en desarrollar opciones
saludables para el mercado de productos digestivos.
Ampliar información.
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Noticias
Ovejas que producen leche
enriquecida con omega-3
Los denominados alimentos
funcionales son aquellos que contienen uno o más
componentes que añaden valor nutricional al alimento
base y que le otorga propiedades beneficiosas, desde el
punto de vista funcional o de la salud, para quien los
consume. Así, existen en el mercado cada vez más
alimentos enriquecidos con fibra, con fitoesteroles, con
omega-3, etc.
 Concretamente, y con respecto a los productos lácteos,
ya se comercializan en la actualidad leches y derivados
lácteos enriquecidos con omega-3. Para ello, el
fabricante sustituye parte o todo el contenido en grasas
saturadas de la leche por grasas insaturadas o
poliinsaturadas (como la omega-3, entre otras),
otorgándole así al alimento funcional propiedades
beneficiosas para la salud cardiovascular del
consumidor.
En este campo, dos grupos de investigadores, por un lado
del IRTA, de la Unidad de Rumiantes (A. Bach) y, por el
otro, del CSIC, del Instituto del Frío (M.A. de la
Fuente, P. Gómez-Cortés, P. Luna, M. Juárez) han
conseguido que, de forma natural, mediante la
suplementación de la alimentación de las ovejas con
semilla de lino y harina de girasol, obtener leche de
estos animales enriquecida en ácidos omega-3 y ácido
linoleico conjugado (CLA), al que se atribuyen
potenciales actividades anticancerígenas y
anticolesterolémicas y, al mismo tiempo, disminuir el
contenido en ácidos grasos saturados. En definitiva, con
esta alimentación se obtiene una leche de oveja que
presenta, de forma natural, un perfil de ácidos grasos
más saludable.
Con la incorporación del suplemento a la dieta se logró
un aumento significativo en la producción de leche, sin
modificar su composición: porcentaje de grasa,
proteínas, lactosa y sólidos totales. No obstante, el
resultado más relevante es la modificación del perfil en
ácidos grasos en la leche obtenida con la adición de la
semilla de lino y la harina de girasol a la alimentación
de las ovejas.
Los ácidos grasos saturados (C12 a C14), con una
potencial incidencia negativa sobre la salud
cardiovascular, disminuyeron en la leche de un 15 a un
28%, con ligeros aumentos para el ácido esteárico, el
cual se metaboliza a ácido oleico y tiene un efecto
positivo para la salud.
El isómero mayoritario del ácido linoleico conjugado (CLA)
y el más interesante en cuanto a actividad biológica
documentada, el cis-9 trans-11 C18:2 y su precursor
fisiológico, el ácido trans-11 C18:1 aumentaron más de
tres veces su presencia en esta leche. Por otra parte,
los contenidos en ácidos grasos omega-3, sobre todo
ácido linolénico, aumentó hasta cinco veces su contenido
con respecto a la leche convencional. Es importante
destacar que estos cambios se han conseguido sin inducir
un aumento significativo en otros ácidos grasos trans
presentes en la leche
.
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La adición de diferentes
derivados de levadura incrementa la persistencia
aromática del vino
Tal y como señalan Miriam
Ortega Heras y Silvia Pérez Magariño, investigadoras de
la Subdirección de Calidad y Seguridad Alimentaria de la
Estación Enológica, la adición al vino de estos
compuestos es una de las prácticas alternativas que se
llevan a cabo en la actualidad para la crianza del vino,
en lugar de la tradicional en barrica.
 Durante
este estudio, financiado por el INIA y la Junta de
Castilla y León e iniciado en 2007, se han evaluado
tanto ésta como otras técnicas que buscan mejorar la
calidad de los caldos blancos y tintos, como la adición
de virutas de madera sin tostar durante la fermentación
o la combinación de la crianza sobre lías con la
microoxigenación. El objetivo, apunta Silvia Pérez, es
comprobar si de verdad estas técnicas mejoran la calidad
de los caldos y si por tanto “compensa” a los
productores. El proyecto no concluirá hasta finales de
este año, cuando se terminen de estudiar los resultados
de la vendimia de 2008 y la evolución en el tiempo de
los vinos tanto en barrica como en botella.
No obstante, se han obtenido una serie de resultados
preliminares, como que la adición de levaduras “modificó
también la composición fenólica, así como el contenido
de polisacáridos totales y neutros, tanto en vinos
blancos como tintos, lo que puede dar lugar a una
disminución de la astringencia y a un aumento de la
redondez y el volumen en la boca de los vinos”, señala
la investigadora. Además, se han encontrado diferencias
en las características sensoriales, “especialmente en la
fase olfativa de los vinos blancos y en la tonicidad de
los vinos tintos”.
Mejoras según el preparado
comercial
Asimismo, sólo en algunas experiencias se han observado
mejoras en la estabilidad tartárica y proteica de vinos
blancos o en la fermentación maloláctica de los vinos
tintos. Estos cambios “dependieron del producto
comercial empleado”, por lo que las investigadoras
consideran que “hay algunos preparados que pueden
proporcionar a los vinos las características que se
buscan en una crianza sobre lías, mientras que otros no
aportan nada”.
Tal y como ha precisado Silvia Pérez, el estudio se está
realizando con vinos blancos de la variedad verdejo y
vinos tintos de la variedad tinta del país. La de
verdejo es autóctona y en la actualidad ocupa más de la
mitad del viñedo de la comarca de Rueda, donde se
encuentra la Estación Enológica de Itacyl. Por otra
parte, la tinta del país es la variedad principal de la
Ribera del Duero y Cigales. Es una variedad cercana al
tempranillo (una de las más características a nivel
nacional) y aunque proceden del mismo tronco varían
según el clima o la tierra.
Crianza sobre lías y microoxigenación
Una de las prácticas que aparece cada vez con más
frecuencia en el sector vitivinícola es la crianza sobre
lías. Según explica Silvia Pérez, las lías “son
levaduras muertas depositadas tras la fermentación
alcohólica, lo que proporciona al vino cosas positivas
sensorialmente“. La crianza sobre estos compuestos
produce una autolisis: la ruptura de la pared celular de
dichas levaduras, lo que ocasiona el aporte de
sustancias y elementos contenidos en dichas células,
principalmente en la zona nuclear, que aporta un toque
de densidad y untuosidad al vino. Por tanto, este tipo
de crianza “es interesante para la mejora de la calidad
de vinos con poco volumen o astringentes, y para
conseguir una mejor sensación en la boca”.
Sin embargo, la crianza sobre lías conlleva una serie de
inconvenientes, como es una mayor cantidad de mano de
obra necesaria, el envejecimiento más rápido de las
barricas y los problemas asociados al largo periodo de
crianza (aparición de olores a reducción, mayor riesgo
de desviaciones microbiológicas) necesario para la
liberación de los productos de la auto lisis de las
levaduras.
En la misma línea, se recurre a la microoxigenación.
Esta técnica se realiza en barricas de madera, pues este
material deja pasar pequeñas cantidades de oxígeno
(aunque en la actualidad se ha desarrollado tecnología
que permite microoxigenar tras la fermentación
alcohólica). Consiste en una oxidación “controlada” del
vino, lo que mejora cualidades como el color, el aroma y
el equilibrio. Fuente: DiCYT
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La
exposición a campos magnéticos estacionarios
favorece la germinación de semillas de tomate
Los seres vivos en general se
ven afectados por el campo magnético terrestre, que
oscila entre 0,4 y 0,6 gauss según la latitud y otros
factores geológicos. Desde hace varias décadas se ha
venido estudiando este efecto de los campos magnéticos,
tanto estacionarios como variables, especialmente en el
reino vegetal. En este contexto, un grupo de
investigación de la Escuela Técnica Superior de
Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de
Madrid (UPM) ha evaluado(*) el efecto de campos
magnéticos muy superiores al terrestre en la germinación
de semillas de tomate y en las primeras etapas del
crecimiento de las plantas, obteniendo que el campo
magnético tiene un efecto estimulante en el proceso
germinativo.
Son muchos los factores determinantes en el estudio del
efecto del campo magnético sobre los vegetales.
Principalmente influyen la intensidad y el tiempo de
exposición al campo magnético pero también las
condiciones ambientales, el tipo de semilla y sus
condiciones de conservación, la sensibilidad de la
especie tratada, etc.
Esta diversidad dificulta el establecimiento del posible
mecanismo de acción, por lo que, hasta la fecha, sólo se
han podido establecer algunas hipótesis. Entre esas
hipótesis barajadas por la comunidad científica
destacan: modelos de oscilación clásico y cuántico,
modelos de resonancia, cambios en los niveles
intracelulares de determinados iones como el calcio,
variaciones en el potencial de membrana, actividad
enzimática y mejor absorción de agua y nutrientes, entre
otras.
El grupo de investigación “Bioelectromagnetismo aplicado
a la ingeniería agroforestal” perteneciente a la UPM ha
estudiado la germinación de semillas de tomate y las
primeras etapas de crecimiento de plantas, modificando
artificialmente el campo magnético circundante mediante
la introducción de campos magnéticos estacionarios muy
superiores al geomagnético, entre 1.250 gauss y 2.500
gauss, generados por imanes o por corriente eléctrica
continua. La corriente eléctrica alterna genera campos
magnéticos variables en los que influye la frecuencia y
tipo de onda además de la intensidad y tiempo de
exposición, campos que podrían producir efectos
contradictorios a los obtenidos con campos
estacionarios.
Las semillas se sometieron a exposiciones durante
determinados intervalos de tiempo, entre 1 minuto, 24
horas y exposición crónica, para, posteriormente,
evaluar las respuestas fisiológicas a estos estímulos
magnéticos. En los tests de germinación realizados con
semillas de tomate se evaluó el porcentaje, el tiempo
medio de germinación y el tiempo necesario para obtener
el 1, 10, 25, 50 75 y 90% de semillas germinadas. El
estudio mostró una mayor velocidad de germinación de las
semillas tratadas así como una mayor longitud y peso de
las plántulas obtenidas.
Los resultados fueron analizados con el software
Seedcalculator que proporcionaron diferencias
significativas entre los parámetros evaluados de los
grupos de semillas tratados y los grupos control. En
consecuencia, la aplicación de campos magnéticos
estacionarios en semillas y plántulas de tomate supone
un adelanto en la germinación y crecimiento de las
mismas. En principio, podría suponer una mejora real de
la productividad del cultivo, tanto en términos agrarios
como monetarios y también puede proporcionar ventajas
desde el punto de vista ambiental.
Con anterioridad se habían realizado estudios previos en
esta línea de investigación con semillas de cereales
(trigo, cebada, maíz, arroz), leguminosas (lenteja,
guisante), pratenses (alfalfa, poa, festuca),
medicinales (salvia, caléndula) y otras como girasol y
cardo). De los resultados se deduce que las semillas
expuestas muestran, para ambas intensidades (1.250 G y
2.500 G) y todos los tiempos, una velocidad de
germinación superior a la de las semillas que no han
sido sometidas a la presencia de dichos campos
magnéticos. Las plántulas expuestas a campos magnéticos
también mostraron un crecimiento más temprano que las no
tratadas.
(*)International Agrophysics 23 (1): 45-49 2009.
“Germination of tomato seeds (Lycopersicon esculentum
L.) under magnetic field”. Martínez, E.; Carbonell, M.
V.; Florez, M.; Amaya, J. M.; Maqueda, R
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Nuevos avances en el conocimiento del virus de la peste
porcina africana
El virus de la peste porcina (VPPA)
es un virus complejo de ADN que provoca una grave
enfermedad en el cerdo doméstico, y generó grandes
pérdidas económicas en España en los años 70-80, siendo
aún hoy endémica en ciertas zonas de África y el Cáucaso.
Se trata de una enfermedad hemorrágica que afecta
exclusivamente a animales.
El ADN es una molécula químicamente estable, pero está
sometido a un gran número de ataques físico-químicos
externos e internos, como son las radiaciones o los
agentes oxidantes procedentes del metabolismo celular.
El laboratorio de José Salas, del Centro de Biología
Molecular “Severo Ochoa” (UAM-CSIC), ha demostrado
previamente que entre las proteínas propias que el virus
produce durante su ciclo de replicación se encuentran un
grupo de enzimas que constituyen un sistema viral de
reparación del ADN, como son una ADN polimerasa, y una
endonucleasa AP. Además, se ha comprobado que esta
última es esencial para el crecimiento del virus en
macrófagos porcinos. Los macrófagos, al igual que los
neutrófilos, son las células diana natural del VPPA.
Estas células inmunes pueden producir especies reactivas
de oxígeno en respuesta a diversos estímulos, como son
las infecciones virales.
En este nuevo trabajo, publicado en Virology por Modesto
Redrejo, del Centro de Biología Molecular “Severo Ochoa”
(UAM-CSIC), y realizado en colaboración con el equipo
del Dr. M. Saparbaev del Institut Gustave Roussy
(Francia), se completa la caracterización bioquímica de
la endonucleasa AP viral de origen recombinante,
encontrando que tiene unas propiedades similares a
enzimas de otros organismos que desempeñan funciones
equivalentes, que son: actividad endonucleolítica
(cortan) sobre sitios abásicos (que no tienen la base
nitrogenada) y sobre algunos nucleótidos modificados,
3’?5’ exonucleasa (elimina nucleótidos en sentido
contrario a su síntesis y actúa como editora de pruebas
para controlar la calidad de la reparación) y 3’-diesterasa
(elimina extremos 3’ que bloquean la síntesis o la unión
de ADN). La endonucleasa AP del VPPA tiene una especial
preferencia por ADN con nucleótidos desapareados o
dañados, lo que sugiere un papel en la reparación de
estos sustratos de ADN. También se ha comprobado que
todas las propiedades bioquímicas del enzima se inhiben
drásticamente in vitro por agentes reductores, siendo
esta inhibición reversible en presencia de sustancias
oxidantes. Este resultado sugiere que la proteína puede,
por tanto, estar activa en el medio potencialmente
oxidante del macrófago porcino infectado.
Finalmente, se han validado las propiedades bioquímicas
del enzima mediante experimentos in vivo, tanto en un
sistema bacteriano modelo como en el contexto de la
infección viral, comprobando que puede reparar daños en
el ADN generados tanto por agentes químicos oxidantes
como alquilantes.
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