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Cooperativas agro-alimentarias
Innova
Ganadores
al Premio Europeo a la Innovación en cooperativas.
Como ya
hemos venido anunciando, recientemente se ha celebrado
un concurso al proyecto más innovador entre las
cooperativas de la Unión Europea. Estos proyectos podían
estar referidos a una de las cinco categorías
diferenciadas: procesos alimentarios, procesos no
alimentarios, medio ambiente, servicio a los socios y
espíritu empresarial cooperativo, y cadena alimentaria.
 De estas
categorías, tenemos el honor de publicar que tres
cooperativas españolas han sido galardonadas. En la
categoría de “procesos alimentarios” FEIRACO ha obtenido
el premio a la innovación y COSELVA ha obtenido el
premio especial al mérito, y en la categoría de
“servicio a los socios y espíritu empresarial
cooperativo” ha sido CARNES OVIARAGÓN quién ha recibido
el premio a la innovación.
Tras el
acto de entrega de premios, el Presidente y el
Secretario General de la COGECA posaron con los
ganadores, y con el Presidente y el Director General de
Cooperativas Agro-alimentarias.
Foto_PREMIADOS
De
izquierda a derecha: Eduardo Baamonde (Director General
de Cooperativas Agro-alimentarias); Pere Ferré (Gerente
de COSELVA); Macario Quílez (Presidente de OVIARAGÓN);
José Luis Antuña (Director general de FEIRACO); Fernando
Marcén (Presidente de Cooperativas Agro-alimentarias);
Gerrit Van Dijk (Presidente de la COGECA); José Antonio
Casais (Presidente de FEIRACO); Pekka Pesonen
(Secretario General de la COGECA).
A
continuación se presentan los proyectos por los que han
sido galardonadas estas cooperativas.
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FEIRACO gana el Premio Europeo a la Innovación en
“Procesos alimentarios”:
La
iniciativa de FEIRACO de llevar a cabo este proyecto
partió del conocimiento acumulado por el servicio
zootécnico de la Cooperativa en su esfuerzo por mejorar
la salud y la función reproductora de los animales, que
en definitiva condicionan sus rendimientos productivos.
"Higia pecoris salus populis" Si para los romanos
era una intuición que el cuidado de los animales conduce
a la salud de las personas, en FEIRACO comprobamos
que este esfuerzo científicamente dirigido, involucrando
a las universidades y centros de investigación, permite
optimizar las producciones ganaderas no sólo en
cantidad, sino fundamentalmente en calidad y
concentración de nutrientes y en su contribución al
cuidado de la salud de los consumidores. Fue pues el
conocimiento, propio y ajeno, lo que permitió atender la
necesidad de poner en el mercado productos con calidad
diferenciada, para aprovechar la oportunidad surgida de
la preocupación por la propia salud y la del medio
ambiente, de los consumidores más concienciados. Todo
ello en un entorno en el que la calidad de la leche
convencional es generalmente buena pero uniforme, lo que
significa que al productor sólo le cabe competir en
precio o utilizar argumentos emocionales que, aún siendo
valorados, no vinculan la decisión de compra. La leche
gallega dejó de ser cotizada sólo por se gallega, y
además el resto de leches del mercado empezaron a
innovar con leches enriquecidas en calcio o en ácidos
grasos omega-3. Este tipo de leche comenzó a ser
demandada por los consumidores a raíz del aumento del
riesgo de enfermedades cardiovasculares y de
osteoporosis, enfermedades que pueden ser prevenidas con
una dieta rica en ácidos grasos omega-3 y rica en
calcio, respectivamente.
A partir
de esta demanda por parte de la sociedad, FEIRACO
decidió investigar sobre la forma de obtener una leche
con estas características, pero no mediante la adición
de los componentes (como hacían el resto) sino a partir
de la propia producción de la vaca, que produce leche
con mejor porcentaje de omega-3 y mayor contenido de
calcio gracias al control de su alimentación y a su
manejo zootécnico.
Mediante
la alimentación de las vacas con raciones equilibradas,
que incluyen los precursores adecuados, y mediante el
manejo de los parámetros de la ración, se han conseguido
orientar los procesos fermentativos que tienen lugar en
la panza.
Con estos
procesos y manejo especial, FEIRACO ha conseguido
producir una leche con:
- Menor
grasa total. La leche que se obtiene leche tiene de
media un 3% menos de grasa total, por lo que se obtiene
una leche “descremada naturalmente”.
- Mayor
porcentaje de ácidos grasos insaturados, hasta un 40%
más, especialmente de los poliinsaturados ácido
linoleico conjugado (CLA) y omega-3.
-
Cuatro
veces más contenido de ácido graso poliinsaturado
omega-3.
-
Cuatro
veces mayor contenido de isómeros naturales del ácido
linoleico conjugado (CLA).
-
Menor
porcentaje de ácidos grasos saturados, hasta un 18%
menos.
-
Reducción
en un 35% del índice aterogénico (Colesterol
total/Colesterol HDL).
-
Doble
contenido de ácido oleico (C18:1cis9), hasta un 26-28%.
-
Reducción
de la relación omega-6/omega-3, quedando una relación de
2,5.
- Mejor
sabor debido a una mayor palatabilidad y mayor
diversidad de matices de las grasas insaturadas.
-
Reducción
de las emisiones de metano entérico por parte de las
vacas, reduciéndose hasta un 25%.
La leche
con estas características se comercializa con el nombre
de UNICLA, y además de las propiedades mencionadas,
permite la elaboración de productos lácteos con las
mismas características beneficiosas, como la
“Mantequilla omega-3 fácil de untar” y otros derivados
en los que actualmente se está trabajando para su
obtención.
Por este
proyecto, FEIRACO recibió en Bruselas el pasado 24 de
junio el “Premio Europeo a la Innovación en
Cooperativas” de manos de Gerrit Van Dijk, presidente de
la COGECA, en reconocimiento a su trabajo innovador, al
papel estratégico de esta iniciativa, y al potencial de
transferibilidad de las investigaciones llevadas a cabo.
Además de
éste, FEIRACO ha realizado otro proyecto para obtener
leche con mayor contenido en calcio, que alcanza los
mismos niveles que las leches enriquecidas pero sin
tener que añadir nada, sólo mediante la alimentación y
el manejo zootécnico de las vacas.
Actualmente, FEIRACO está trabajando en la obtención de
una leche que también incremente los niveles de otros
minerales de alto valor nutritivo como el Fósforo, el
Selenio, el Zinc, el Manganeso, y el Cobre.
Para
llevar a cabo todos estos proyectos, incluido el
proyecto ganador del premio, FEIRACO ha contado con la
colaboración de los Departamentos de Química Analítica,
Fisiología Animal, y del Aula de Productos Lácteos de la
Universidad de Santiago de Compostela, y con la
colaboración de la Fundación Española del Corazón.
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CARNES OVIARAGÓN gana el Premio Europeo a la Innovación
en “Servicio a los socios y espíritu empresarial
cooperativo”:
El
proyecto presentado por la cooperativa Carnes Oviaragón,
perteneciente al Grupo Cooperativo Pastores, consistió
en una serie de iniciativas que la cooperativa ha
llevado a cabo desde su creación, incluyendo la fusión
entre las diversas cooperativas que la constituyen, y el
modelo integral de servicios que presta a sus ganaderos.
Estos servicios son:
-
Programa
de Calidad y desestacionalización,
-
Gestión
Técnico Ganadera,
-
Asociación
Defensa Sanitaria,
-
Genética,
-
Alimentación.
Más
adelante, en respuesta a la necesidad de unificar la
marca producida por las cooperativas asociadas, se pasó
a certificar la calidad de la carne con una marca
propia, y también se desarrollaron programas de I+D y de
Marketing, y se implantaron sistemas informáticos de
gestión, de calidad y de trazabilidad. Para llevar a
cabo estos trabajos, se constituyeron varias empresas,
pertenecientes al grupo: Movicarne Sociedad Cooperativa,
Unión de Productores de Rasa Aragonesa –UPRA, y
Alimentos RUM.
De cara a
tipificar la producción, se desarrollaron diversas
iniciativas como los centros de tipificación y engorde
de corderos, un sistema propio de alimentación (COMERUM),
y también una serie de mezclas fibrosas e integrales
para rumiantes denominada RUM.
Además de
todo este asesoramiento técnico, y servicio directo a
los socios de la cooperativa, la estrategia de Carnes
Oviaragón se ha centrado en la información y formación
de los socios, como punto decisivo para seguir avanzando
y ser cada vez más competitivos. Esto también lo
consigue gracias al esfuerzo que dedican al marketing,
centrado en la promoción del Ternasco de Aragón, y las
nuevas referencias que aportan un valor añadido al
producto.
Para todos
estos avances, la cooperativa ha contado, y sigue
contando, con la colaboración de Universidades,
Instituciones y Organismos Públicos.
Así,
Carnes Oviaragón, ha sido premiada por todas estas
iniciativas y trabajos desarrollados en la categoría de
“Servicios a los socios y espíritu empresarial
competitivo”, premio que recibió el pasado 24 de junio
en la ceremonia de entrega de los premios, en Bruselas.
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COSELVA gana el Premio especial al mérito en Innovación
en “Procesos alimentarios”:
La
cooperativa COSELVA presentó un proyecto que han
realizado para resolver el problema que tenían con la
maquinaria y el proceso de descascarillado de la
avellana. Anteriormente no existía ninguna planta
específica para este fruto seco, y la cooperativa tenía
que utilizar una adaptación de las plantas utilizadas
para almendras. A todo esto se suma la competencia
existente en el sector, procedente principalmente de
Turquía, y los problemas a los que se enfrentaban
relacionados con la calidad del producto final, causados
por la presencia de cáscara y por el alto porcentaje de
granos partidos o con enranciamiento.
Ante esta
situación COSELVA decidió seguir un plan estratégico
dirigido a mejorar la calidad de su producto final de
avellana, y a reducir los costes de producción,
incluyendo la reducción de los costes energéticos. Con
esto conseguirían mejorar su valoración en el mercado,
al reducir las quejas y devoluciones de los clientes, y
por tanto aumentarían los beneficios de la cooperativa,
y por ende, de los socios.
El
proyecto presentado por COSELVA a esta convocatoria del
Premio europeo a la innovación en cooperativas,
consistió en la primera fase del proyecto global que
están acometiendo. En esta fase del proyecto, la
cooperativa ha desarrollado el diseño y la implantación
de la planta específica de descascarillado de avellana
siguiendo el siguiente esquema de actividades:
- Diseño
del sistema de prelimpia adaptado a avellana, y con
pesado continuo.
- Diseño
del sistema de descascarado de avellana sin humedad, con
lubricantes alimentarios, y minimizando la emisión de
partículas de polvo.
-
Implementación y puesta en marcha de la planta piloto y
de los materiales auxiliares de ingeniería.
- Realización
de las pruebas iniciales para comprobar el
funcionamiento de la instalación.
Para
llevar a cabo estas tareas, COSELVA contó con la
colaboración de una entidad pública de investigación, y
con una empresa privada de ingeniería. Mediante el
diseño específico y a medida de las instalaciones para
realizar la limpieza y el descascarado de la avellana,
se consiguió una planta de procesamiento de la avellana
con el que se obtenía un producto final de mayor
calidad, y a un coste menor. Una vez realizado el diseño
se procedió a la construcción y puesta en marcha de la
planta piloto, en la que se hicieron diversos ajustes
hasta dar con el proceso correcto, incluyendo todos los
ajustes necesarios. Por último se realizaron unas
primeras pruebas finales, cuyos resultados definitivos
se procesaron.
La segunda
fase del proyecto, que están llevando a cabo a
continuación de esta presentada al premio, consiste en
los múltiples ensayos que deben realizar para ajustar
todos los detalles hasta su puesta en funcionamiento, ya
no como planta piloto, sino como planta de
procesamiento. Para esto necesitan aún realizar más
ensayos, que no pudieron realizar por los retrasos que
sufrieron en el ajuste de la instalación, por lo que
tendrán que esperar hasta la próxima cosecha.
Por esta
iniciativa, que COSELVA ha trabajado y sigue trabajando
para llevarla a cabo, recibió el pasado 24 de junio el
premio especial al mérito en innovación en la categoría
de “Procesos alimentarios”, dejando patente que los
problemas se pueden solucionar con iniciativas
innovadoras.
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Según
han explicado a DiCYT Miriam Ortega Heras y Silvia Pérez
Magariño, investigadoras de la Subdirección de Calidad y
Seguridad Alimentaria de la Estación Enológica, el
objetivo principal es comparar la eficacia de diferentes
técnicas de maceración, antes del proceso de
fermentación para obtener vinos “con una mayor
consistencia, cuerpo y volumen”.
ado
nuevos modelos matemáticos, que utilizan patrones de
clima para predecir los rendimientos de maíz en ciclos
de dos años, permitiéndoles ajustar sus prácticas
agrícolas. Por ejemplo, los cultivos en años de bajos
rendimientos requerirían menos fertilizante y en
consecuencia, se podría reducir la lixiviación del
nitrato sobrante de la fertilización a las aguas
subterráneas. De esta forma, los agricultores podrían
ahorrar en costes de producción y preservar el
medioambiente.
Este
proceso de maduración viene acompañado de un
reblandecimiento progresivo y, a la vez, de una
degradación de la clorofila. Ambos procesos son
progresivos y transcurren paralelamente. El contenido en
azúcares, sin embargo, aumenta mientras el fruto está en
el árbol hasta el momento de cosecha pero luego se
mantiene más o menos constante, dependiendo el contenido
final de las tasas de respiración y de transpiración del
fruto.