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CCAE
Innova
La cooperativa San Marcos de Almendralejo consigue uno
de los Premios a la Innovación Tecnológica CTAEX 2008
El Centro
Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, CTAEX, ha
hecho públicos los ganadores de los Premios a la
Innovación Tecnológica Agroalimentaria 2008, en sus dos
modalidades: nuevos productos y nuevos procesos de
elabor ación.
Entre estos se encuentra la Cooperativa San Marcos de Almendralejo, por su proyecto: “Aceitunas Manzanillas en
envases novedosos”, que compitió con otros proyectos de
innovación en nuevos productos presentados por empresas
de todos los sectores.
El
proyecto presentado consiste en un aumento de la vida
útil de la aceituna Manzanilla gracias a la utilización
de nuevos materiales en los envases, distintos de los
habituales, y tales como el PET y el vidrio. La
incorporación de estos materiales como envases consigue
mejorar su textura y cualidades, lo cual no sólo les ha
servido para ganar un premio, sino también algo mucho
más importante: mejorar la calidad de su producto.
Más
información sobre el resto de premios otorgados en la
página web:
http://www.ccae.es/2/2_4_1_2.asp?id=1350
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Seminario: “La I+D+i en la cadena de valor Ovina:
Sistemas Productivos y calidad del producto”
Este
seminario, surge de la colaboración entre Oviso,
cooperativa de segundo grado ubicada en Badajoz, y el
centro de investigación La Orden-Valdesequera
perteneciente a la Junta de Extremadura, y ha sido
financiado dentro de la convocatoria de acciones
complementarias del INIA.
EL objeto
del seminario que tuvo lugar en el Salón del Ovino de
Castuera el pasado 29 de octubre, fue el de reunir a los
principales grupos de investigación y empresas
innovadoras del sector para que dieran a conocer al
público asistente cuales son algunos de los proyectos de
I+D+i que están llevando a cabo y transmitir la
necesidad de ponerlos en valor para el sector.
Según la
opinión generalizada de los asistentes y de las
entidades participantes, este evento fue una ocasión
extraordinaria en la que, por primera vez, se pusieron
en común todas las experiencias e investigaciones que se
están desarrollando en torno al sector del ovino de
carne.
Son
momentos complicados para el sector, el aumento de las
materias primas para alimentación y el descenso del
consumo, son cuestiones que preocupan y que hacen que
nos cuestionemos la rentabilidad de las explotaciones.
Además, teniendo en cuenta la actual crisis
generalizada, y el incremento del precio de la carne de
cordero, se puede ver que sucede lo inevitable: los
consumidores dejan de comprar cordero y optan por otros
alimentos más baratos.
Sin
embargo, y sin perder de vista la realidad de la
situación, en este seminario se ha tratado de aportar el
punto de vista de la I+D+i como medio de afrontar nuevos
retos que nos ayuden a visualizar un mejor futuro para
el sector, estos son: conseguir una reducción de los
costes de alimentación, mejorar la calidad de la carne,
y aumentar el consumo por parte de la población.
Y, ¿qué se
está haciendo al respecto? Pues es precisamente sobre
estas líneas en las que se están desarrollando diversas
investigaciones, las cuales fueron expuestas durante el
seminario que tuvo lugar en Castuera.
Con
respecto a la disminución de costes en la alimentación
se presentaron distintas experiencias como alternativas
al cebo de corderos mediante la eliminación de la paja;
la movilización de reservas corporales durante la
gestación y lactación de las madres; el aprovechamiento
de recursos disponibles y económicos en la alimentación
del ganado, como es el caso de la pulpa de tomate; y el
desarrollo de sistemas de gestión técnico-económicos de
las explotaciones.
Con
respecto a la calidad se presentaron las investigaciones
referidas a la influencia de los antioxidantes, los
subproductos de plantas aromáticas y medicinales, o los
aceites de pescado incluidos en la dieta, sobre la vida
útil de la carne fresca; sobre la influencia del
transporte comercial de los corderos lechales en la
calidad final de su carne; y también sobre los distintos
sistemas de congelación y su influencia en la calidad
organoléptica y en la aceptabilidad por parte de los
consumidores.
Y con
respecto al aumento del consumo de carne, se presentó un
exhaustivo estudio sobre los nuevos patrones de consumo,
en el que se mostró que éstos se basan mucho en el
precio, pero también tienen en cuenta el origen de la
carne y su calidad.
Por
último, como remate final a la jornada, las cooperativas
Oviso S.C.L., Oviaragón-Grupo Pastores, y el matadero
Incorlapsa, presentaron sus proyectos de investigación
(llevados a cabo conjuntamente con distintas
universidades y centros de investigación) y sus
iniciativas innovadoras para afrontar la situación
actual y para satisfacer las necesidades de los
consumidores.
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Jornadas
Jornada de
la Listeria del CENTA-IRTA
Esta
jornada está organizada conjuntamente por el CENTA
(Centro de Nuevas Tecnologías y Procesos Alimentarios),
el IRTA (Instituto de Investigación y Tecnologías
Agroalimentarias), la Escuela Agraria del Ampurdá, y la
empresa ITRAM HIGIENE (empresa experta en Higiene
Alimentaria).
El tema
central será la Listeria monocytogenes, uno de los
microorganismos patógenos que mayor preocupación genera
actualmente en la industria alimentaria. Durante la
jornada, distintos ponentes de la UAB (Universidad
Autónoma de Barcelona), del CENTA, y de MICROBAN
expondrán los detalles técnicos de este patógenos, y las
soluciones encontradas para atajar el problema que
causa.
La jornada
tendrá lugar el próximo 13 de noviembre de 2008 en el
auditoria del IRTA en Monells (Girona). El precio de la
jornada es de 100 euros (incluye el almuerzo y la
documentación).
Para más
información o inscripciones pueden llamar al teléfono:
902 007 661 o escribir al correo:
info@itramhigiene.com
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Jornada: “Emprender en Ciencia:
Algunas experiencias en el sector de la alimentación”.
La
Universidad Autónoma de Madrid, a través de su Centro de
Iniciativas Emprendedoras (CIADE), organiza el próximo
13 de noviembre de 2008 en la Sala de Conferencias de la
Facultad de Ciencias, una mesa redonda sobre “Emprender
en Ciencias: Algunas experiencias en el sector de la
alimentación”. En esta jornada se presentarán
experiencias empresariales y oportunidades de innovar
dentro de la tecnología aplicada al sector de la
alimentación.
Para más
información puede consultarse la página web:
http://www.fecyt.es/fecyt/docs/tmp/-1986988583.pdf.
Y para confirmar la asistencia pueden enviar un correo
electrónico a una de las siguientes direcciones:
Fernando.alfaro@uam.es ó
ciade@uam.es
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Congreso
Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Los
próximos días 5 y 6 de noviembre, tendrá lugar en
Pamplona el 2ª Congreso Internacional de Ciencia y
Tecnología de los alimentos. En este congreso se
presentarán diversas tecnologías novedosas sobre el
envasado y la conservación de alimentos así como los
distintos alimentos que se están desarrollando en el
campo de la nutrigenómica.
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Convocatorias
Premio a
la innovación cooperativa
La Cogeca
(Confederación general de las cooperativas agrarias de
la UE), establece el Premio Europeo a la Innovación
Cooperativa, con el que se reconocerá a las cooperativas
más innovadoras en lo referente a las siguientes
categorías:
- Procesos
alimentarios,
- Procesos
no alimentarios,
- Medio
ambiente,
-
Espíritu
empresarial cooperativo / Servicios a los miembros,
- Cadena
alimentaria.
El
objetivo de este premio es subrayar y fomentar las
acciones encaminadas a promover nuevos productos y
servicios ofrecidos por las cooperativas de la Unión
Europea a través del desarrollo de la innovación en los
mencionados ámbitos.
Este
premio está abierto a todas las cooperativas de los
sectores agrícola, forestal, agroalimentario y pesquero,
miembros de uno de los miembros efectivos (siendo éste
el caso de las cooperativas asociadas a CCAE), miembros
afiliados de pleno derecho o miembros afiliados
admitidos de la Cogeca.
La fecha
límite para presentar la declaración de intenciones de
participar en este premio es el 30 de enero de 2009. Más
adelante, el expediente completo de la candidatura
deberá presentarse antes del 16 de marzo de 2009. En
este boletín se irán publicando todas las novedades y
noticias con respecto a este premio.
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Noticias
El CSIC desarrolla un pan a partir de harina de arroz como alternativa para los celíacos
La investigadora del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) Cristina Molina-Rosell ha liderado el desarrollo de un pan a partir de harina de arroz que supera las limitaciones de textura y sabor que caracterizan a los productos sin gluten destinados a los celíacos intolerantes a este componente. El resultado, que aparece publicado en la revista European Food Research and Technology, es un producto libre de gluten, con corteza crujiente y miga elástica, cuyo aporte energético y perfil de composición son semejantes a los productos de panificación con gluten, como han podido constatar sus autoras.
Molina-Rosell, del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), en Valencia explica: “Frente a los panes para celíacos que existen en el mercado elaborados mayoritariamente con mezclas de almidones y harina de cereales que no desarrollan gluten, hemos conseguido un producto con sabor, corteza crujiente y con miga mucho más abierta que contiene alvéolos y es más esponjosa, frente a la arenosa y compacta que caracteriza al pan o la bollería sin gluten, el componente que dota al producto de esponjosidad y elasticidad.
El estudio ha afrontado el diseño de productos sin gluten basados en harina de arroz y enriquecidos en proteínas, adecuados para paliar posibles deficiencias derivadas de la enfermedad celíaca. “El resultado de esta investigación ha sido el desarrollo de un pan sin gluten con un aporte energético de 220,31 kcal/100 g de pan y cuyo perfil de composición (42,38% de hidratos de carbono, 10,56% de proteínas y 0,95% de lípidos) se asemeja al de los productos de panificación con gluten”, detalla Molina-Rosell.
Los investigadores trabajan en la actualidad en una nueva línea de estudio enfocada al desarrollo de un pan a partir de harina de maíz, iniciado en el marco de un proyecto de colaboración bilateral del CSIC con su homólogo en Portugal, GRICES. El objetivo de este proyecto ha si do caracterizar y tipificar al pan Broa, un pan artesanal característico de Portugal y Galicia que se elabora con harinas de maíz, centeno y trigo. A partir de esa base, se está desarrollando un producto libre de gluten, sólo con maíz, pero con las características del pan Broa.
UNA PATOLOGÍA CRÓNICA
La enfermedad celíaca (EC) o enteropatía inducida por el gluten es una patología crónica gastrointestinal que afecta a niños y adultos. Es de origen autoinmune y se caracteriza por un daño al intestino delgado que impide la absorción de alimentos, cuando la persona que la padece consume alimentos que contienen gluten.
El gluten está presente en diversos cereales: el trigo, el centeno, la cebada y la avena. Por tanto, para los celíacos queda completamente restringido de su dieta el consumo de todo tipo de repostería o pasta que tengan como base la harina de los cereales mencionados (la más usada es la de trigo).
Sin embargo, pese a que cada vez hay más información sobre la enfermedad, así como asociaciones que velan por los intereses y la seguridad en el consumo de los afectados, el gluten puede pasar desapercibido en numerosos productos, dado que no aparece en el etiquetado o se da por hecho que el alimento en cuestión no lo contiene.
“El gluten se emplea cada vez más en alimentos que no imaginamos que lo pueden tener: es el caso de ciertos patés o embutidos, que lo incorporan en las harinas que utilizan como espesantes”, avisa la investigadora del CSIC.
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Científicos granadinos descubren un potencial tratamiento para prevenir la diabetes y la obesidad
Una molécula llamada interleuquina-6 abre las puertas hacia la creación de nuevos fármacos contra la obesidad y la diabetes. Es lo que se desprende de un proyecto internacional en el que han participado investigadores de Vitagenes, empresa enmarcada en el programa Campus impulsada desde la Universidad de Granada (UGR) y ubicada en el Parque Tecnológico de Ciencias de la Salud (PTS).
Vitagenes ha colaborado en este proyecto a través de su director técnico, el doctor José Luis Mesa, que ha sido uno de los autores principales del estudio junto con científicos destacados de la Universidad de Melburne y del Baker Heart Research Institute (Australia). Los principales resultados del proyecto, de los que se desprende un potencial tratamiento para prevenir la diabetes y la obesidad, han sido publicados en la revista científica internacional Journal of Endocrinology.
Una molécula (des)conocida
Como principal hallazgo destaca el cambio de paradigma de una molécula llamada interleuquina-6 en la prevención de la obesidad y la diabetes. Hasta el momento la evidencia científica sugería que la interleuquina-6, al encontrarse crónicamente elevada en obesos y diabéticos, podría ser perjudicial para la obesidad y la diabetes. Sin embargo, este estudio muestra todo lo contrario. "Ningún estudio había probado a inyectar directamente interleuquina-6 para analizar si esta molécula era realmente perjudicial o, por el contrario, podía ayudar a prevenir la obesidad y la diabetes" señala José Luis Mesa. Éste explica que "nuestra hipótesis era que la interluquina-6 estaba elevada de forma natural en obesos y diabéticos precisamente para combatir dichas enfermedades. Para demostrarlo, inyectamos interleuquina-6 recombinante humana diariamente durante dos semanas y analizamos su comportamiento y sus efectos en el metabolismo".
Mark Febbraio, director científico en el Baker Heart Research Institute y miembro del Comité Científico Asesor de Vitagenes, señala que "los resultados fueron sorprendentes. La administración exógena de interleuquina-6 mejoró la sensibilidad a la insulina y la absorción de glucosa, algo esencial en diabéticos". Además, según explica Mesa, "la interleuquina-6 también aumentó la expresión de importantes genes relacionados con el metabolismo de las grasas, como PPAR y UCP2. Ello sugiere que la interleuquina-6 podría estar involucrada en el control metabólico del peso corporal".
No obstante, desde Vitagenes informan de que este estudio es preliminar, y realizado en modelos animales, por lo que son necesarios nuevos estudios en humanos para poder establecer conclusiones definitivas, "aunque todo parece indicar que la aplicación en humanos sería posible en el medio plazo. Ello podría mejorar sustancialmente el estado de personas con diabetes y obesidad", señala Mesa.
http://www.vitagenes.com
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Extracto de hongo para mantener el color de la carne
El hongo Flammulina velutipes puede resultar útil para conservar el color natural de la carne. Investigadores de la Univ ersidad de Tokio han comprobado que el extracto de este hongo, adicionado a la carne de vacuno y a la de atún retrasa el oscurecimiento de la misma. Los resultados han sido publicados en Journal of Agricultural and Food Chemistry.
El proceso de oxidación de la carne provoca un deterioro organoléptico en el sabor, color y textura de ésta. La industria alimentaria busca alternativas naturales a los antioxidantes sintéticos como el butilhidroxianisole (BHA) y el butilhidroxitolueno (BHT) y el extracto de este hongo podría ser una posible alternativa.
Los investigadores prepararon extractos de Flammulina velutipes que contenían el compuesto ergotioneina (ERT) a nivel de 3,03 mg/mL. En test de antioxidantes, el extracto mostró una elevada actividad. Adicionados estos extractos a la carne de vacuno y de atún se observó que los colores naturales se mantenían después de 12 horas y 7 días de almacenamiento, respectivamente. En las muestras sin extractos, se observó que la carne se volvía marrón tras 6 y 2 días de almacenamiento, respectivamente.
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Un nuevo método para una producción competitiva del biobutanol a partir de paja
Un nuevo método para producir biobutanol podría hacer que este combustible fuera más competitivo como alternativa a la gasolina. Dicho método ha sido desarrollado por Nasib Qureshi, ingeniero químico del Servicio de Investigación Agrícola (ARS).
El biobutanol ofrece como ventajas que se puede transportar en los gasoductos existentes, y se puede mezclar con gasolina o usarlo solo en los motores de combustión interna. También es menos corrosivo, y provee más energía por litro que el etanol.
Hasta los años 50, el biobutanol se obtenía de azúcares fermentados, tales como la glucosa de maíz. Pero rendimientos bajos, costos altos de recuperación y la disponibilidad del petróleo después de la segunda guerra mundial disminuyeron el interés en los sistemas de fermentación para la producción del biobutanol. Actualmente, el aumento de precio del petróleo ha reavivado el interés en explotar el butanol como un biocombustible.
Similar a otros procesos del biobutanol, Qureshi utilizó en su método la bacteria Clostridium para realizar la tarea crítica de fermentación. Tales procesos normalmente involucran cuatro pasos preparatorios (pretratamiento, hidrólisis, fermentación y recuperación) realizados por separado y consecutivamente. Pero Qureshi y sus colegas desarrollaron una manera de combinar tres de los cuat ro pasos. Por ejemplo, su método permite que las enzimas y bacterias puedan realizar sus propias tareas simultáneamente. Por todo el proceso, un procedimiento conocido como la desorción del gas se usa para extraer el biobutanol cuando es producido.
En pruebas preliminares, el método dobló la productividad del biobutanol comparado con la fermentación tradicional de la glucosa de maíz. Posteriores ajustes, aumentaron aún más la producción. Por ejemplo, durante un período de 22 días de cultivo por lote alimentado, un cultivo de C. beijerinkcii P260 convirtió casi 430 gramos de azúcar en 192 gramos combinados de acetona, biobutanol y etanol. Si se hiciera una traslación a escala, el proceso podría rendir 376 litros de estas tres sustancias químicas de una sola tonelada de paja de trigo.
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Lechuga OMG biofortificada con más calcio
Científicos de la Universidad de Kansas han obtenido lechugas transformadas con un gen de Arabidopsis thaliana que es un transportador de calcio. La lechuga OMG así obtenida contiene entre un 25-32% que las lechugas convencionales y presenta un crecimiento normal.
En ensayos realizados en un panel de catadores, no se detectó diferencia alguna, encontrándose que las lechugas biofortificadas tenían el mismo sabor y textura.
http://www3.interscience.wiley.com/journal/121451954/abstract?CRETRY=1&SRETRY=0
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